Cocina y restauración. Volumen I: Cocina

La presente obra está estructurada en tres partes, cada una de ellasse corresponde con un módulo profesional específico de cocina de latitulación de FP Básica en Cocina y Restauración.Los contenidos del libro ofrecen una visión inicial a los estudiantesde la profesión de cocinero, desde la terminología culinaria empleada, al conocimiento de las materias primas, sus característicasespecíficas, su presentación comercial, la buena gestión en materia de conservación, las preelaboraciones y la técnica culinaria baseempleada en cada una de ellas. También se detallan los útiles, lasherramientas, los espacios dise?ados para la producción y los equiposasociados a cada espacio, dando una visión global del entorno detrabajo y la descripción de cada categoría profesional, desde elayudante hasta el jefe de cocina.Dirigido especialmente a los estudiantes de formación profesionalbásica en Cocina y Restauración de la familia profesional deHostelería y turismo, puede ser empleado como texto de consulta paralos profesionales noveles de cocina que necesitan tener una guíaestructurada de conocimiento inicial.En este volumen se desarrollan los siguientes modulos:. Técnicas elementales de preelaboración.. Procesos básicos de producción culinaria.. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en lamanipulación.