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I contaminanti batterici della filiera lattiero-casearia
Италиански език
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Il latte, nell'immaginario collettivo, č un alimento puro e naturale che, insieme ai suoi derivati, rappresenta una parte importante dell'alimentazione di ogni individuo. Basti pensare che nella Piramide Alimentare della Dieta Mediterranea moderna per i prodotti lattiero caseari si consiglia, a differenza di tutti gli altri alimenti di origine animale, un consumo giornaliero in quantitŕ pari a 2-3 porzioni. Il latte, infatti, e soprattutto il formaggio, che conserva le proprietŕ nutrizionali della materia prima ma in una forma piů digeribile, sono alimenti basilari della nostra tradizione alimentare. Essi sono, inoltre, gli alimenti preferiti da bambini ed anziani, quindi da quelle popolazioni con uno stato di salute piů debole o per lo meno piů fragile. Per questo motivo tali prodotti non devono divenire il veicolo di contaminazione per il consumatore. Il latte, in effetti, č lo specchio dell'ecosistema che lo circonda, dell'ambiente e delle pratiche attuate dal suo stoccaggio presso la stalla fino all'arrivo in caseificio.
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