Las artes culinarias perdidas : guía para preparar vinagres, adobar olivas, obtener queso fresco de cabra y mostazas sencillas, hornear pan y cultivar

Las Artes culinarias perdidas żaquellas «artes» que en otro tiempo fueron el puntal de la cocina hogareńaż son recuperadas en este libro junto con numerosas tradiciones populares de una gran riqueza. Muchos de los temas que trata y que han desaparecido de los modernos y vistosos libros de cocina están experimentando un resurgimiento tanto en Europa como en los Estados Unidos. Con este libro aprenderá a: żPreparar deliciosos vinagres a partir de vinos de mesa żAdobar las olivas en su propia casa żElaborar sencillos quesos utilizando leche de cabra o de vaca żPreparar mostazas sencillas żCultivar y cocinar con hierbas aromáticas żCondimentar y alińar con sabrosos aceites caseros Ameno, informativo y fácil de leer, cada capítulo contiene instrucciones paso a paso para cada «arte» y termina con un sabroso menú elaborado con la técnica que se acaba de aprender. Así, por ejemplo, en el capítulo sobre las olivas, se aprende primero a adobarlas y luego a utilizarlas en un menú típicamente Mediterráneo que se inicia con una tapenade de olivas verdes y con bolas de queso marinadas al yogur, en finas hierbas y aceite de oliva, para continuar con Horta alińada con aceite de oliva y zumo de limón, un Stifado griego, con pan de olivas verdes y mantequilla de hierbas y olivas, para terminar con una Melomakarona, los tradicionales pasteles griegos de Navidad.