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Mykotoxine in der Landwirtschaft und in der Nahrung
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Dieses Buch beschäftigt sich mit Schimmelpilzen und §ihren Giften, den Mykotoxinen, in der §Lebensmittelherstellung. Vom Beginn der §landwirtschaftlichen Urproduktion durch alle §Schritte der Lebensmittelherstellung bis zum §Verbraucher ist die menschliche Nahrung vom Verderb §durch Schimmelpilze bedroht.Deshalb befasst sich §dieses Buch mit Mykotoxinen in landwirtschaftlichen §Produkten und Lebensmitteln. Ein besonderen §Schwerpunkt stellt dabei die Rolle der Mykotoxine in §der Backwarenproduktion dar. Neben der aktuellen §Befallssituation (2004) durch Getreidefusarien in §Deutschland wird auf die Möglichkeiten des §qualitativen und quantitativen Nachweises§von Mykotoxinen eingegangen.
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